Levrek Tuzda (Wolfsbarsch in der Salzkruste) Rezept

Zubereitung Levrek Tuzda (Wolfsbarsch in der Salzkruste)

1. 1

   Den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

   10 Min.
2. 2

   Den ganzen Wolfsbarsch unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Darauf achten, dass die Schuppen entfernt und der Fisch sauber ausgenommen ist.

3. 3

   In einer großen Schüssel das grobe Meersalz mit etwas Wasser vermischen, bis eine feuchte, sandähnliche Konsistenz entsteht. Optional kann Eiweiß hinzugefügt werden, damit die Salzkruste besser zusammenhält.

4. 4

   Eine dünne Schicht der Salzmischung auf einem Backblech oder einer ofenfesten Form verteilen, sodass der Fisch leicht über den Boden angehoben wird.

5. 5

   Den Wolfsbarsch auf die Salzschicht legen und anschließend den gesamten Fisch mit der restlichen Salzmischung bedecken. Die Salzkruste dabei fest andrücken, sodass eine gleichmäßige, dicke Hülle entsteht, die den Fisch vollständig einschließt. Es darf keine Stelle des Fisches unbedeckt bleiben.

6. 6

   Den Fisch im vorgeheizten Ofen etwa 25–30 Minuten backen, je nach Größe des Fisches (ca. 15 Minuten pro 500 g).

   30 Min.
7. 7

   Den Fisch aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Salzkruste vorsichtig mit einem Löffel oder Messer aufbrechen.

   5 Min.
8. 8

   Die Salzkruste entfernen und die Fischhaut abziehen. Den saftigen und zarten Wolfsbarsch sofort servieren, nach Belieben garniert mit frischer Petersilie und Zitronenspalten.