Levrek Tuzda (Wolfsbarsch in der Salzkruste) Rezept
Levrek Tuzda ist ein traditionelles türkisches Gericht, bei dem ein ganzer Wolfsbarsch in einer Salzkruste gebacken wird. Diese besondere Zubereitungsmethode hält die Feuchtigkeit im Fisch und sorgt für ein zartes, saftiges und aromatisches Ergebnis.
Zubereitungszeit gesamt
45 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
30 Min.
Portionen
4
Zubereitung Levrek Tuzda (Wolfsbarsch in der Salzkruste)
- 1
Den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
10 Min. - 2
Den ganzen Wolfsbarsch unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Darauf achten, dass die Schuppen entfernt und der Fisch sauber ausgenommen ist.
- 3
In einer großen Schüssel das grobe Meersalz mit etwas Wasser vermischen, bis eine feuchte, sandähnliche Konsistenz entsteht. Optional kann Eiweiß hinzugefügt werden, damit die Salzkruste besser zusammenhält.
- 4
Eine dünne Schicht der Salzmischung auf einem Backblech oder einer ofenfesten Form verteilen, sodass der Fisch leicht über den Boden angehoben wird.
- 5
Den Wolfsbarsch auf die Salzschicht legen und anschließend den gesamten Fisch mit der restlichen Salzmischung bedecken. Die Salzkruste dabei fest andrücken, sodass eine gleichmäßige, dicke Hülle entsteht, die den Fisch vollständig einschließt. Es darf keine Stelle des Fisches unbedeckt bleiben.
- 6
Den Fisch im vorgeheizten Ofen etwa 25–30 Minuten backen, je nach Größe des Fisches (ca. 15 Minuten pro 500 g).
30 Min. - 7
Den Fisch aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Salzkruste vorsichtig mit einem Löffel oder Messer aufbrechen.
5 Min. - 8
Die Salzkruste entfernen und die Fischhaut abziehen. Den saftigen und zarten Wolfsbarsch sofort servieren, nach Belieben garniert mit frischer Petersilie und Zitronenspalten.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Levrek Tuzda (Wolfsbarsch in der Salzkruste)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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