Lammhaxen in Rotwein geschmort Rezept
Zarte Lammhaxen, langsam in kräftigem Rotwein mit Gemüse und Kräutern geschmort – ein aromatisches und herzhaftes Gericht, das perfekt für eine deftige Mahlzeit ist.
Zubereitungszeit gesamt
2 Std. 50 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
2 Std. 30 Min.
Portionen
4
Zubereitung Lammhaxen in Rotwein geschmort
- 1
Den Ofen auf 160°C vorheizen.
10 Min. - 2
Die Lammhaxen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3
Olivenöl in einem großen ofenfesten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- 4
Die Lammhaxen von allen Seiten kräftig goldbraun anbraten, dann herausnehmen und beiseitelegen.
10 Min. - 5
Im selben Topf die gehackte Zwiebel, die Möhre und den Sellerie hinzugeben und weichdünsten.
5 Min. - 6
Den fein gehackten Knoblauch dazugeben und etwa 1 Minute mitbraten, bis er duftet.
1 Min. - 7
Den Rotwein angießen und unter Rühren aufkochen lassen, dabei die Röststoffe vom Topfboden ablösen.
3 Min. - 8
Die gehackten Tomaten, Rinderbrühe, einen Thymianzweig und das Lorbeerblatt hinzufügen.
- 9
Die Lammhaxen zurück in den Topf legen, den Deckel auflegen und alles in den Ofen stellen.
- 10
Im Ofen etwa 2 bis 2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist und vom Knochen fällt.
120 Min. - 11
Die Lammhaxen herausnehmen und warm halten. Den Schmorjus durch ein Sieb passieren und auf dem Herd einkochen lassen, bis eine sämige Sauce entsteht.
10 Min. - 12
Die Lammhaxen anrichten und großzügig mit der reduzierten Sauce übergießen.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Lammhaxen in Rotwein geschmort
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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