Lamm-Cataplana (Portugiesischer Lammeintopf) Rezept
Lamm-Cataplana ist ein traditioneller portugiesischer Eintopf, der im charakteristischen Cataplana-Topf zubereitet wird. Zartes Lammfleisch, frische Muscheln und rauchige Chorizo vereinen sich mit aromatischen Kräutern und Gewürzen zu einem herzhaften und geschmackvollen Gericht.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std. 25 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
1 Std. 5 Min.
Portionen
4
Zubereitung Lamm-Cataplana (Portugiesischer Lammeintopf)
- 1
Die Muscheln 30 Minuten in Salzwasser einweichen, damit der Sand austritt, und anschließend gründlich abspülen.
- 2
Olivenöl in einer Cataplana oder einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die gehackte Zwiebel sowie den gepressten Knoblauch glasig dünsten.
- 3
Das gewürfelte Lammfleisch hinzufügen und etwa 5–7 Minuten von allen Seiten kräftig anbraten.
- 4
Die gehackte Tomate, die gewürfelte Paprikaschote und die in Scheiben geschnittene Chorizo in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten mitbraten.
- 5
Mit Weißwein und Hühnerbrühe ablöschen, dann geräuchertes Paprikapulver, Salz, Pfeffer und das Lorbeerblatt hinzufügen. Alles gut verrühren.
- 6
Den Cataplana-Deckel oder einen gut schließenden Deckel auflegen, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und das Gericht 45 Minuten leise köcheln lassen.
- 7
Nach 45 Minuten die gesäuberten Muscheln und die gehackte frische Petersilie dazugeben, erneut abdecken und weitere 10–15 Minuten garen, bis sich die Muscheln geöffnet haben und das Lammfleisch zart ist.
- 8
Alle geschlossenen Muscheln entfernen, die Würzung bei Bedarf mit Salz und Pfeffer anpassen und das Gericht heiß mit knusprigem Brot oder gekochten Kartoffeln servieren.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
520 kcal
Protein
38 g
Kohlenhydrate
8 g
Fett
32 g
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