Kyoto Kaiseki Ryori (Traditionelles Kyotoer Mehrgängemenü) Rezept

Zubereitung Kyoto Kaiseki Ryori (Traditionelles Kyotoer Mehrgängemenü)

1. 1

   Eine klare Dashi-Brühe aus Kombu-Algen und getrockneten Bonitoflocken zubereiten, anschließend abseihen und als Suppenbasis beiseitelegen.

2. 2

   Frisches saisonales Gemüse, Tofu und Meeresfrüchte auswählen und sorgfältig schneiden bzw. vorbereiten, um ihre natürlichen Aromen bestmöglich zur Geltung zu bringen.

3. 3

   Einen Vorspeisengang (Sakizuke) mit kleinen, kunstvoll angerichteten Häppchen aus saisonalen Zutaten zubereiten.

4. 4

   Eine klare Suppe (Suimono) mit einer feinen Brühe und wenigen, sorgfältig ausgewählten Einlagen zubereiten.

5. 5

   Sashimi aus frischem Fisch zubereiten: den Fisch dünn aufschneiden und mit Sojasoße und Wasabi servieren.

6. 6

   Ein Schmorgericht (Nimono) zubereiten, indem Gemüse und Fisch oder Fleisch in einer gewürzten Brühe behutsam gegart werden, bis alles zart ist.

7. 7

   Ein Grillgericht (Yakimono) zubereiten, bei dem Fisch oder Fleisch leicht gewürzt und gegrillt wird, um Geschmack und Textur zu betonen.

8. 8

   Ein gedämpftes Gericht (Mushimono) zubereiten, zum Beispiel Chawanmushi, einen herzhaften gedämpften Eierstich.

9. 9

   Einen Reisgang (Gozen) zubereiten, der häufig von eingelegtem Gemüse (Tsukemono) und Misosuppe (Oshiru) begleitet wird.

10. 10

    Das Menü mit einem kleinen Dessertgang abschließen, der saisonales Obst oder eine leichte Süßigkeit umfasst.

11. 11

    Während des gesamten Menüs wird jeder Gang mit besonderer Sorgfalt hinsichtlich Präsentation, Ausgewogenheit und Harmonie gereicht – ganz im Sinne der traditionellen Kaiseki-Philosophie.