Kuzu Tandir Kayseri (Langsam geschmortes Lamm aus Kayseri) Rezept

Zubereitung Kuzu Tandir Kayseri (Langsam geschmortes Lamm aus Kayseri)

1. 1

   Den Ofen auf niedrige Temperatur, etwa 120°C (Ober-/Unterhitze), vorheizen, um das Fleisch langsam garen zu können.

2. 2

   Die Lammschulter vorbereiten: überschüssiges Fett abschneiden und das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen.

3. 3

   Das Lamm von allen Seiten großzügig mit Salz und gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

4. 4

   Olivenöl in einem großen ofenfesten Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.

5. 5

   Die Lammschulter von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste bekommt – etwa 5 Minuten pro Seite.

6. 6

   Das Lamm herausnehmen und beiseitelegen. Im selben Topf gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Karotten anschwitzen, bis sie weich sind.

7. 7

   Das Lamm zurück in den Topf legen, Wasser bis etwa einem Drittel der Fleischhöhe angießen und einige Rosmarinzweige sowie Lorbeerblätter für das Aroma hinzugeben.

8. 8

   Den Topf mit einem Deckel oder Alufolie fest verschließen, damit die Feuchtigkeit erhalten bleibt.

9. 9

   Den Topf in den vorgeheizten Ofen stellen und das Lamm etwa 6 bis 8 Stunden langsam schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist und sich vom Knochen löst.

10. 10

    Gelegentlich prüfen, ob noch genügend Flüssigkeit im Topf ist, und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts anbrennt.

11. 11

    Das fertig gegarte Lamm aus dem Ofen nehmen und vor dem Zerteilen oder Aufschneiden 15 Minuten ruhen lassen.

12. 12

    Das zarte Lamm mit dem Schmorfond servieren – dazu passen Reispilaf, Fladenbrot oder geröstetes Gemüse nach Belieben.