Kouign-amann (Bretonisches Buttergebäck) Rezept

Zubereitung Kouign-amann (Bretonisches Buttergebäck)

1. 1

   Den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.

2. 2

   Mehl, Salz und Hefe in einer großen Schüssel miteinander vermischen.

3. 3

   Das Wasser hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten.

4. 4

   Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 bis 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.

   7 Min.
5. 5

   Den Teig zu einer Kugel formen und 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

   20 Min.
6. 6

   Den Teig zu einem Quadrat von etwa 30 cm Seitenlänge ausrollen.

7. 7

   Die abgekühlte ungesalzene Butter gleichmäßig auf zwei Dritteln des Teiges verteilen, das verbleibende Drittel bleibt frei.

8. 8

   Den Zucker gleichmäßig über den gebutterten Teil des Teiges streuen.

9. 9

   Das ungebutterte Drittel über die Mitte falten, dann das verbleibende Drittel darüberklappen – wie beim Falten eines Briefes.

10. 10

    Den Teig um 90 Grad drehen und erneut zu einem 30 cm breiten Quadrat ausrollen, dabei darauf achten, dass die Butter nicht austritt.

11. 11

    Den Teig erneut zu Dritteln falten und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

    30 Min.
12. 12

    Den Vorgang des Ausrollens und Faltens noch zweimal wiederholen, dabei den Teig zwischen den einzelnen Faltungen jeweils 30 Minuten kühlen.

    60 Min.
13. 13

    Nach der letzten Faltung und Kühlphase den Teig auf eine Dicke von etwa 2 cm ausrollen.

14. 14

    Den Teig in 8 gleich große Quadrate schneiden und jedes Stück in eine gefettete Muffin- oder Gebäckform legen.

15. 15

    Jedes Gebäckstück großzügig mit Zucker bestreuen.

16. 16

    Im vorgeheizten Ofen 30 bis 40 Minuten backen, bis das Gebäck goldbraun und karamellisiert ist.

    35 Min.
17. 17

    Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, dann aus den Formen lösen und servieren.