Kemik Suyu (Knochenbrühe) Rezept
Kemik Suyu ist eine traditionelle türkische Knochenbrühe, die für ihren kräftigen Geschmack und ihre nährenden Eigenschaften bekannt ist. Durch langsames Köcheln von Knochen mit Gemüse und Kräutern werden maximale Nährstoffe und ein tiefer Geschmack gewonnen.
Zubereitungszeit gesamt
12 Std. 20 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
12 Std.
Portionen
6
Zubereitung Kemik Suyu (Knochenbrühe)
- 1
Die Knochen in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken.
- 2
Bei hoher Hitze zum Kochen bringen und anschließend auf kleine Flamme reduzieren.
15 Min. - 3
Den aufsteigenden Schaum und die Trübstoffe von der Oberfläche abschöpfen.
10 Min. - 4
Zwiebel, Karotte, Sellerie, Knoblauch, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Apfelessig in den Topf geben.
- 5
Die Brühe mindestens 12 Stunden (bis zu 24 Stunden) sanft köcheln lassen, um Nährstoffe und Geschmack zu entfalten.
720 Min. - 6
Den Wasserstand gelegentlich prüfen und bei Bedarf Wasser nachfüllen, damit die Knochen bedeckt bleiben.
- 7
Die Brühe nach dem Köcheln durch ein feines Sieb in einen sauberen Behälter abseihen.
- 8
Das feste Gemüse und die Knochen entsorgen und die Brühe abkühlen lassen.
30 Min. - 9
Die Brühe im Kühlschrank aufbewahren, bis das Fett oben erstarrt ist.
- 10
Das erstarrte Fett nach Belieben abschöpfen.
- 11
Die Brühe vor dem Servieren erneut erhitzen und nach Geschmack mit Salz abschmecken.
5 Min.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Kemik Suyu (Knochenbrühe)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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