Kalbsnieren Rezept
Kalbsnieren sind zarte Innereien, die häufig schnell angebraten und mit aromatischen Kräutern und Wein zubereitet werden. So entsteht ein reichhaltiges und aromatisches Gericht, das in vielen Küchen geschätzt wird.
Zubereitungszeit gesamt
35 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
15 Min.
Portionen
2
Zubereitung Kalbsnieren
- 1
Die Kalbsnieren zunächst gründlich unter kaltem Wasser abspülen.
- 2
Mit einem scharfen Messer die dünne Haut sowie Fett und Sehnen entfernen, dann die Nieren in mundgerechte Stücke schneiden.
- 3
Die geschnittenen Nieren 30 Minuten in kaltem Wasser mit einem Schuss Essig oder Zitronensaft einweichen, um den intensiven Geruch zu mildern. Anschließend gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
30 Min. - 4
Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, fein gehackte Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen, bis sie weich und aromatisch sind.
3 Min. - 5
Die Nieren in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5–7 Minuten braten, bis sie außen gebräunt, innen aber noch zart sind.
6 Min. - 6
Mit Salz, Pfeffer und einer Prise getrocknetem Thymian oder einem anderen bevorzugten Kraut würzen.
- 7
Nach Belieben einen Schuss Weißwein oder Weinbrand in die Pfanne geben und etwas einkochen lassen, um dem Gericht mehr Tiefe zu verleihen.
2 Min. - 8
Zum Schluss frisch gehackte Petersilie unterrühren, die Pfanne vom Herd nehmen und das Gericht sofort servieren.
- 9
Kalbsnieren passen hervorragend zu Kartoffelpüree, knusprigem Brot oder einem einfachen grünen Salat.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 2 Portionen Kalbsnieren
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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