Kalbsblanquette nach portugiesischer Art Rezept

Zubereitung Kalbsblanquette nach portugiesischer Art

1. 1

   Das Kalbfleisch in mundgerechte Würfel schneiden und beiseitelegen.

2. 2

   In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel sowie den fein geschnittenen Knoblauch darin glasig dünsten.

3. 3

   Die Kalbswürfel in den Topf geben und von allen Seiten leicht anbraten.

4. 4

   Weißwein und Wasser angießen, bis das Fleisch bedeckt ist, dann Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen.

5. 5

   Das Fleisch bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde sanft köcheln lassen, bis das Kalbfleisch zart ist.

6. 6

   In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten: Butter in einem Topf schmelzen, dann das Mehl einrühren, um eine Mehlschwitze zu bilden, und diese einige Minuten anschwitzen.

7. 7

   Den Kochsud aus dem Kalbstopf nach und nach zur Mehlschwitze geben und dabei ständig rühren, bis eine glatte Velouté-Sauce entsteht.

8. 8

   Die Sahne einrühren und die Sauce unter Rühren weiterköcheln lassen, bis sie sämig wird.

9. 9

   Die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzufügen und weich garen.

10. 10

    Sobald das Kalbfleisch zart ist, das Lorbeerblatt entfernen und die Pilzsauce zum Fleisch in den Topf geben.

11. 11

    Alles vorsichtig erwärmen, ohne aufzukochen, damit die Sauce nicht gerinnt.

12. 12

    Heiß servieren, mit frisch gehackter Petersilie garnieren und mit Reis oder Salzkartoffeln als Beilage anrichten.