Kalbsblanquette nach portugiesischer Art Rezept

Zubereitung Kalbsblanquette nach portugiesischer Art

1. 1

   Das Kalbfleisch in mundgerechte Würfel schneiden und beiseitelegen.

2. 2

   In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel sowie den fein geschnittenen Knoblauch darin glasig dünsten.

   5 Min.
3. 3

   Die Kalbswürfel in den Topf geben und von allen Seiten leicht anbraten.

   5 Min.
4. 4

   Weißwein und Wasser angießen, bis das Fleisch bedeckt ist, dann Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen.

5. 5

   Das Fleisch bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde sanft köcheln lassen, bis das Kalbfleisch zart ist.

   60 Min.
6. 6

   In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten: Butter in einem Topf schmelzen, dann das Mehl einrühren, um eine Mehlschwitze zu bilden, und diese einige Minuten anschwitzen.

   3 Min.
7. 7

   Den Kochsud aus dem Kalbstopf nach und nach zur Mehlschwitze geben und dabei ständig rühren, bis eine glatte Velouté-Sauce entsteht.

   5 Min.
8. 8

   Die Sahne einrühren und die Sauce unter Rühren weiterköcheln lassen, bis sie sämig wird.

   5 Min.
9. 9

   Die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzufügen und weich garen.

   5 Min.
10. 10

    Sobald das Kalbfleisch zart ist, das Lorbeerblatt entfernen und die Pilzsauce zum Fleisch in den Topf geben.

11. 11

    Alles vorsichtig erwärmen, ohne aufzukochen, damit die Sauce nicht gerinnt.

    3 Min.
12. 12

    Heiß servieren, mit frisch gehackter Petersilie garnieren und mit Reis oder Salzkartoffeln als Beilage anrichten.