Kaisergranaten-Risotto Rezept

Zubereitung Kaisergranaten-Risotto

1. 1

   Den Fischfond in einem Topf zum Köcheln bringen und bei schwacher Hitze warm halten.

2. 2

   Die Kaisergranaten schälen, die Schalen für den Fond beiseitelegen und das Fleisch separat aufbewahren.

3. 3

   In einem schweren Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, fein gehackte Zwiebel und Knoblauch dazugeben und glasig dünsten.

4. 4

   Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten im Öl anschwitzen, bis die Körner leicht angeröstet sind.

5. 5

   Den Weißwein angießen und einkochen lassen, bis er fast vollständig verdampft ist.

6. 6

   Eine Kelle warmen Fond zum Reis geben und kontinuierlich rühren, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde.

7. 7

   Den Fond kellenweise nachgießen und dabei häufig rühren, bis der Reis cremig und al dente gegart ist – das dauert etwa 18–20 Minuten.

8. 8

   In einer separaten Pfanne die geschälten Kaisergranaten in Butter kurz anbraten, bis sie gerade gar sind – etwa 2–3 Minuten – und dann beiseitelegen.

9. 9

   Wenn das Risotto fast fertig ist, geriebenen Parmesan und Butter unterrühren, um eine cremige Konsistenz zu erzielen.

10. 10

    Die gegarten Kaisergranaten vorsichtig unter das Risotto heben und mit Salz sowie schwarzem Pfeffer abschmecken.

11. 11

    Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.