Kabu No Tsukemono (Eingelegte Rüben) Rezept
Kabu no Tsukemono ist ein traditionelles japanisches Schnelleinlege-Gericht aus Rüben, das durch seinen erfrischenden Biss und seine mild-säuerliche Note besticht und häufig als Beilage zu Mahlzeiten gereicht wird.
Zubereitungszeit gesamt
45 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
30 Min.
Portionen
2
Zubereitung Kabu No Tsukemono (Eingelegte Rüben)
- 1
Die Rübe schälen und in dünne Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden.
- 2
Die Rübenscheiben leicht mit Salz bestreuen und gut vermischen.
- 3
Ein Gewicht auf die gesalzenen Rüben legen, damit überschüssige Flüssigkeit austritt, und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
30 Min. - 4
Die Rübenscheiben kurz mit Wasser abspülen, um etwas Salz zu entfernen, und anschließend mit einem sauberen Tuch oder Küchenpapier trocken tupfen.
- 5
Die Einlegeflüssigkeit zubereiten, indem Reisessig, Zucker und Mirin miteinander verrührt werden, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- 6
Geschnittene rote Chilischote und ein kleines Stück Kombu (Meeresalge) zur Einlegeflüssigkeit geben, um zusätzliches Aroma zu verleihen.
- 7
Die abgetropften und getrockneten Rübenscheiben in ein sauberes Einmachglas oder einen geeigneten Behälter geben.
- 8
Die Einlegeflüssigkeit über die Rüben gießen, bis diese vollständig bedeckt sind.
- 9
Den Behälter verschließen und mindestens einige Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
- 10
Die eingelegten Rüben als Beilage zu Reis oder anderen Gerichten servieren.
Nährwerttabelle
Schätzung basierend auf 2 Portionen Kabu No Tsukemono (Eingelegte Rüben)
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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