Kabeljau-Rissoles Rezept
Kabeljau-Rissoles sind ein traditionelles portugiesisches Gericht, bei dem zerpflückter gesalzener Kabeljau mit Kartoffelpüree und Kräutern vermischt, zu kleinen Frikadellen geformt und goldbraun frittiert wird.
Zubereitungszeit gesamt
50 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
20 Min.
Portionen
4
Zubereitung Kabeljau-Rissoles
- 1
Den gesalzenen Kabeljau 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen und das Wasser dabei mehrmals wechseln, um ihn zu entsalzen.
- 2
Den Kabeljau abgießen, Haut und Gräten entfernen und das Fleisch fein zerzupfen.
- 3
Die Kartoffel in gesalzenem Wasser weich kochen und anschließend zu einem glatten Püree stampfen.
20 Min. - 4
Zwiebel und Petersilie fein hacken.
- 5
In einer Schüssel den zerpflückten Kabeljau, das Kartoffelpüree, die gehackte Zwiebel und die Petersilie vermengen.
- 6
Das verquirlte Ei, Salz und Pfeffer zur Masse geben und alles gut vermischen.
- 7
Die Masse zu kleinen ovalen oder runden Frikadellen, den sogenannten Rissoles, formen.
- 8
Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 9
Die Rissoles portionsweise von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten, etwa 3–4 Minuten pro Seite.
8 Min. - 10
Die Rissoles vor dem Servieren auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Kabeljau-Rissoles
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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