Iburigakko (Geräucherter Daikon-Rettich-Einleger) Rezept
Iburigakko ist ein traditionelles japanisches Gericht aus der Präfektur Akita – geräucherter und eingelegter Daikon-Rettich, bekannt für sein einzigartiges Raucharoma und seine knackige Textur, die viele Gerichte wunderbar ergänzt.
Zubereitungszeit gesamt
3 Std. 20 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
3 Std.
Portionen
4
Zubereitung Iburigakko (Geräucherter Daikon-Rettich-Einleger)
- 1
Den Daikon-Rettich schälen und in lange, dicke Scheiben von etwa 1,5 cm Dicke schneiden.
- 2
Einen Räucherbereich mit Kirschholzspänen oder einem anderen Obstholz vorbereiten, um einen aromatischen Rauch zu erzeugen. Ein schwaches Feuer entfachen, das gleichmäßigen Rauch ohne zu viel Hitze produziert.
- 3
Die Daikon-Scheiben etwa 2–3 Stunden über dem Rauch räuchern, bis sie das Raucharoma aufgenommen haben und leicht weicher geworden sind.
150 Min. - 4
Nach dem Räuchern eine Einlegesud herstellen, indem Wasser, Reisessig, Salz und Zucker miteinander verrührt werden, bis sich alles aufgelöst hat.
- 5
Die geräucherten Daikon-Scheiben in ein sauberes Glas oder einen Behälter geben und den Einlegesud darübergießen, sodass die Scheiben vollständig bedeckt sind.
- 6
Nach Belieben einige Shiso-Blätter oder Ingwerscheiben hinzufügen, um dem Ganzen zusätzlich Aroma zu verleihen (optional).
- 7
Den Behälter verschließen und die Einleger im Kühlschrank mindestens 3 Tage, idealerweise eine Woche, ziehen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten können.
4320 Min. - 8
Vor dem Servieren das Iburigakko in dünne Scheiben schneiden und als Beilage zu Reis und Sake reichen.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Iburigakko (Geräucherter Daikon-Rettich-Einleger)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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