Iburigakko (Geräucherter Daikon-Rettich-Einleger) Rezept

Zubereitung Iburigakko (Geräucherter Daikon-Rettich-Einleger)

1. 1

   Den Daikon-Rettich schälen und in lange, dicke Scheiben von etwa 1,5 cm Dicke schneiden.

2. 2

   Einen Räucherbereich mit Kirschholzspänen oder einem anderen Obstholz vorbereiten, um einen aromatischen Rauch zu erzeugen. Ein schwaches Feuer entfachen, das gleichmäßigen Rauch ohne zu viel Hitze produziert.

3. 3

   Die Daikon-Scheiben etwa 2–3 Stunden über dem Rauch räuchern, bis sie das Raucharoma aufgenommen haben und leicht weicher geworden sind.

4. 4

   Nach dem Räuchern eine Einlegesud herstellen, indem Wasser, Reisessig, Salz und Zucker miteinander verrührt werden, bis sich alles aufgelöst hat.

5. 5

   Die geräucherten Daikon-Scheiben in ein sauberes Glas oder einen Behälter geben und den Einlegesud darübergießen, sodass die Scheiben vollständig bedeckt sind.

6. 6

   Nach Belieben einige Shiso-Blätter oder Ingwerscheiben hinzufügen, um dem Ganzen zusätzlich Aroma zu verleihen (optional).

7. 7

   Den Behälter verschließen und die Einleger im Kühlschrank mindestens 3 Tage, idealerweise eine Woche, ziehen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten können.

8. 8

   Vor dem Servieren das Iburigakko in dünne Scheiben schneiden und als Beilage zu Reis und Sake reichen.