Iberischer Chorizo Rezept

Zubereitung Iberischer Chorizo

1. 1

   Zunächst den Speck vorbereiten: Den Schweinespeck gut kühlen und anschließend in kleine Würfel schneiden.

2. 2

   Die Schweineschulter ebenfalls in kleine Würfel schneiden, etwa in derselben Größe wie die Speckwürfel.

3. 3

   Die Schweineschulter- und Speckwürfel in einer großen Schüssel miteinander vermengen.

4. 4

   Geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz, schwarzen Pfeffer, Oregano und Cayennepfeffer zur Fleischmasse geben.

5. 5

   Den Rotwein hinzugießen und alles gründlich vermengen, bis die Gewürze und die Flüssigkeit gleichmäßig im Fleisch verteilt sind.

6. 6

   Die Masse abdecken und mindestens 12, idealerweise 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten und das Fleisch gut durchzieht.

7. 7

   Die Schweinedärme in warmem Wasser einweichen, um sie zu reinigen und für das Befüllen vorzubereiten.

8. 8

   Nach der Marinierzeit die Fleischmasse mit einem Wurstfüller in die vorbereiteten Därme füllen. Dabei die Masse gut verdichten, um Lufteinschlüsse zu vermeiden.

9. 9

   Die Enden der Würste mit Küchengarn fest abbinden.

10. 10

    Die Würste an einem kühlen, trockenen und gut belüfteten Ort aufhängen und je nach Größe und gewünschter Festigkeit 3 bis 6 Wochen reifen und trocknen lassen.

11. 11

    Nach der Reifung den Chorizo dünn aufschneiden und pur genießen oder zum Kochen verwenden.