Iberischer Chorizo Rezept
Iberischer Chorizo ist eine traditionelle spanische Rohwurst aus fein gewürfeltem Schweinefleisch, verfeinert mit geräuchertem Paprika, Knoblauch und weiteren Gewürzen. Die Masse wird in natürliche Därme gefüllt und mehrere Wochen gereift, um ihr charakteristisches, intensives Aroma und ihre besondere Textur zu entwickeln.
Zubereitungszeit gesamt
42 Std. 30 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
42 Std.
Portionen
10
Zubereitung Iberischer Chorizo
- 1
Zunächst den Speck vorbereiten: Den Schweinespeck gut kühlen und anschließend in kleine Würfel schneiden.
- 2
Die Schweineschulter ebenfalls in kleine Würfel schneiden, etwa in derselben Größe wie die Speckwürfel.
- 3
Die Schweineschulter- und Speckwürfel in einer großen Schüssel miteinander vermengen.
- 4
Geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz, schwarzen Pfeffer, Oregano und Cayennepfeffer zur Fleischmasse geben.
- 5
Den Rotwein hinzugießen und alles gründlich vermengen, bis die Gewürze und die Flüssigkeit gleichmäßig im Fleisch verteilt sind.
- 6
Die Masse abdecken und mindestens 12, idealerweise 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten und das Fleisch gut durchzieht.
1440 Min. - 7
Die Schweinedärme in warmem Wasser einweichen, um sie zu reinigen und für das Befüllen vorzubereiten.
30 Min. - 8
Nach der Marinierzeit die Fleischmasse mit einem Wurstfüller in die vorbereiteten Därme füllen. Dabei die Masse gut verdichten, um Lufteinschlüsse zu vermeiden.
- 9
Die Enden der Würste mit Küchengarn fest abbinden.
- 10
Die Würste an einem kühlen, trockenen und gut belüfteten Ort aufhängen und je nach Größe und gewünschter Festigkeit 3 bis 6 Wochen reifen und trocknen lassen.
30240 Min. - 11
Nach der Reifung den Chorizo dünn aufschneiden und pur genießen oder zum Kochen verwenden.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 10 Portionen Iberischer Chorizo
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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