Hidalgo Barbacoa vom Lamm Rezept
Hidalgo Barbacoa de Borrego ist ein traditionelles mexikanisches Gericht aus langsam geschmortem Lamm, das in Maguey-Blätter gewickelt wird. Es zeichnet sich durch zartes Fleisch und ein reiches, rauchiges Aroma aus.
Zubereitungszeit gesamt
8 Std. 30 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
8 Std.
Portionen
6
Zubereitung Hidalgo Barbacoa vom Lamm
- 1
Die getrockneten Maguey-Blätter eine Stunde lang in warmem Wasser einweichen, damit sie weich werden.
60 Min. - 2
Eine Grube oder einen großen, gut verschließbaren Topf zum langsamen Garen vorbereiten.
- 3
Die Lammschulter mit Salz und Pfeffer würzen und mit gehacktem Knoblauch sowie gehackter Zwiebel marinieren.
- 4
Das Lamm in die eingeweichten Maguey-Blätter einwickeln, damit die Feuchtigkeit erhalten bleibt und das Aroma ins Fleisch übergeht.
- 5
Das eingewickelte Lamm in die Grube oder den Topf legen und bei indirekter Hitze oder im Backofen bei 120 °C 6 bis 8 Stunden lang langsam garen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht auseinanderzieht.
420 Min. - 6
Nach dem Garen das Lamm aus den Blättern nehmen, das Fleisch fein zupfen und zum Servieren mit gehackter Zwiebel und Koriander vermengen.
- 7
Die Barbacoa mit Maistortillas, Salsa und Limettenspalten servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Hidalgo Barbacoa vom Lamm
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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