Grünes Pozole aus Guerrero Rezept

Zubereitung Grünes Pozole aus Guerrero

1. 1

   Den Hominy unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

2. 2

   Die Schweineschulterstücke in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Dabei den entstehenden Schaum abschöpfen, bis das Fleisch zart ist – etwa 1,5 bis 2 Stunden.

   90 Min.
3. 3

   Während das Fleisch gart, die Zutaten für die grüne Sauce vorbereiten: Stiele von Tomatillos und Jalapeños entfernen sowie die Knoblauchzehe schälen.

4. 4

   Tomatillos, Jalapeño, Knoblauch, Zwiebel, Koriander und etwas Fleischbrühe aus dem Topf in einen Mixer geben und alles glatt pürieren.

5. 5

   Sobald das Fleisch zart ist, aus dem Topf nehmen und in mundgerechte Stücke zupfen. Größere Fettstücke dabei entfernen.

6. 6

   Das zerzupfte Fleisch zusammen mit dem abgetropften Hominy und der grünen Sauce zurück in den Topf geben und alles gründlich verrühren.

7. 7

   Das Pozole weitere 30 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.

   30 Min.
8. 8

   Das Pozole heiß servieren, garniert mit gehacktem Salat oder Kohl, Radieschenscheiben, Limettenspalten und Oregano. Dazu passen Tostadas oder Tortilla-Chips.