Geräucherte Gänsebrust Rezept
Geräucherte Gänsebrust ist ein zart gepökeltes und geräuchertes Geflügelgericht, das für seinen intensiven Geschmack und seine zarte Textur bekannt ist – ideal als herzhaftes Hauptgericht oder elegante Vorspeise.
Zubereitungszeit gesamt
3 Std. 15 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
3 Std.
Portionen
4
Zubereitung Geräucherte Gänsebrust
- 1
Die Gänsebrust unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
- 2
In einer Schüssel eine Lake aus Wasser, Salz, Zucker, grob gemahlenem schwarzen Pfeffer und Wacholderbeeren anrühren, bis sich alles aufgelöst hat.
- 3
Die Gänsebrust vollständig in die Lake einlegen und 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank pökeln.
720 Min. - 4
Die Brust aus der Lake nehmen, kurz mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
- 5
Eine Gewürzmischung aus grob gemahlenem schwarzen Pfeffer, gestoßenen Koriandersamen und einer Prise getrocknetem Thymian herstellen.
- 6
Die Gewürzmischung gleichmäßig über die gesamte Gänsebrust einreiben.
- 7
Den Smoker mit Hartholzchips wie Apfelholz oder Hickory auf 95 °C vorheizen.
15 Min. - 8
Die Gänsebrust in den Smoker legen und 2 bis 3 Stunden schonend räuchern, bis eine Kerntemperatur von 65 °C erreicht ist.
150 Min. - 9
Die Brust aus dem Smoker nehmen und vor dem Aufschneiden 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, dann dünn aufschneiden.
15 Min. - 10
Die geräucherte Gänsebrust in dünnen Scheiben als Vorspeise oder mit Beilagen als Hauptgericht servieren.
Nährwerttabelle
Schätzung basierend auf 4 Portionen Geräucherte Gänsebrust
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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