Geräucherte Gänsebrust Rezept

Zubereitung Geräucherte Gänsebrust

1. 1

   Die Gänsebrust unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.

2. 2

   In einer Schüssel eine Lake aus Wasser, Salz, Zucker, grob gemahlenem schwarzen Pfeffer und Wacholderbeeren anrühren, bis sich alles aufgelöst hat.

3. 3

   Die Gänsebrust vollständig in die Lake einlegen und 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank pökeln.

4. 4

   Die Brust aus der Lake nehmen, kurz mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.

5. 5

   Eine Gewürzmischung aus grob gemahlenem schwarzen Pfeffer, gestoßenen Koriandersamen und einer Prise getrocknetem Thymian herstellen.

6. 6

   Die Gewürzmischung gleichmäßig über die gesamte Gänsebrust einreiben.

7. 7

   Den Smoker mit Hartholzchips wie Apfelholz oder Hickory auf 95 °C vorheizen.

8. 8

   Die Gänsebrust in den Smoker legen und 2 bis 3 Stunden schonend räuchern, bis eine Kerntemperatur von 65 °C erreicht ist.

9. 9

   Die Brust aus dem Smoker nehmen und vor dem Aufschneiden 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, dann dünn aufschneiden.

10. 10

    Die geräucherte Gänsebrust in dünnen Scheiben als Vorspeise oder mit Beilagen als Hauptgericht servieren.