Gefüllte Lammrippen nach Mardin-Art (Mardin Kaburga) Rezept
Gefüllte Lammrippen nach Mardin-Art ist ein traditionelles türkisches Gericht aus Mardin, bei dem Lammrippen sorgfältig vom Knochen gelöst und mit einer aromatischen Mischung aus Reis, Walnüssen, Kräutern und Gewürzen gefüllt werden, bevor sie langsam gegart werden, bis sie zart und aromatisch sind.
Zubereitungszeit gesamt
3 Std. 30 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
3 Std.
Portionen
6
Zubereitung Gefüllte Lammrippen nach Mardin-Art (Mardin Kaburga)
- 1
Den Ofen auf 160°C vorheizen.
10 Min. - 2
Die Lammrippen vorsichtig vom Rückenknochen lösen, dabei die Rippen zusammenhalten, sodass eine große Tasche zum Füllen entsteht.
- 3
In einer Schüssel eingeweichten und abgetropften Reis, fein gehackte Zwiebel, gepressten Knoblauch, fein gehackte Petersilie, gehackte Walnüsse, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Salz miteinander vermengen.
- 4
Die Reismischung gleichmäßig zwischen die gelösten Lammrippen füllen, bis die Tasche gut gefüllt ist.
- 5
Die gefüllten Rippen auf ein großes Stück Alufolie legen, mit zerlassener Butter beträufeln und fest einwickeln, damit die Füllung nicht herausfällt.
- 6
Die eingewickelten Lammrippen in eine Backform legen und im Ofen etwa 3 Stunden langsam garen, bis das Fleisch zart ist und der Reis vollständig durchgegart ist.
180 Min. - 7
Nach dem Backen die Alufolie vorsichtig öffnen und die Rippen in Portionen aufschneiden.
- 8
Heiß servieren, nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren und mit einem Salat sowie Zitronenspalten reichen.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Gefüllte Lammrippen nach Mardin-Art (Mardin Kaburga)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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