Fischfond Rezept
Ein klarer, aromatischer Fischfond, der durch langsames Köcheln von Fischknochen mit Gemüse und Kräutern hergestellt wird und als Basis für Meeresfrüchtesuppen und Saucen dient.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
45 Min.
Portionen
8
Zubereitung Fischfond
- 1
Fischknochen und -köpfe in einen großen Suppentopf geben.
- 2
So viel Wasser hinzufügen, dass die Knochen etwa 5 cm bedeckt sind.
- 3
Grob gehackte Zwiebel, Karotte, Sellerie und einen Petersilienzweig dazugeben.
- 4
Einen kleinen Bund Thymian und einige angedrückte schwarze Pfefferkörner hinzufügen.
- 5
Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.
- 6
In den ersten 10 Minuten des Köchelns den aufsteigenden Schaum und Verunreinigungen regelmäßig abschöpfen.
10 Min. - 7
Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und den Fond 30 bis 45 Minuten sanft köcheln lassen.
35 Min. - 8
Den Fond durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch in einen anderen Topf oder eine Schüssel abseihen.
- 9
Das Gemüse und die Knochen entsorgen und den Fond abkühlen lassen, falls er nicht sofort verwendet wird.
- 10
Den Fischfond als Basis für Suppen, Saucen oder Meeresfrüchtegerichte verwenden.
Nährwerttabelle
Schätzung basierend auf 8 Portionen Fischfond
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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