Entenbrust mit Portweinsoße Rezept
Dieses Gericht besticht durch knusprig gebratene Entenbrust mit goldbrauner Haut, verfeinert mit einer reichhaltigen und leicht süßlichen Portweinsoße – ein klassisches Gourmet-Erlebnis.
Zubereitungszeit gesamt
35 Min.
Vorbereitung
10 Min.
Kochen
25 Min.
Portionen
2
Zubereitung Entenbrust mit Portweinsoße
- 1
Die Entenbrust mit Küchenpapier trocken tupfen und die Haut rautenförmig einschneiden, ohne dabei ins Fleisch zu schneiden.
- 2
Die Entenbrust auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3
Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und bei mittlerer Hitze etwa 6–8 Minuten braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist.
7 Min. - 4
Die Entenbrust wenden und weitere 4–5 Minuten für medium rare braten, oder nach gewünschtem Gargrad länger garen.
5 Min. - 5
Die Entenbrust aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
5 Min. - 6
Das überschüssige Fett aus der Pfanne abgießen und dabei etwa 1 Esslöffel darin belassen.
- 7
Die gehackte Schalotte in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten anschwitzen, bis sie weich ist.
2 Min. - 8
Den Portwein hinzugießen und unter Rühren aufkochen, dabei die Röststoffe vom Pfannenboden lösen.
- 9
Die Rinderbrühe hinzufügen und die Soße etwa 8–10 Minuten köcheln lassen, bis sie um die Hälfte reduziert und leicht eingedickt ist.
9 Min. - 10
Kalte Butter in die Soße einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 11
Die Entenbrust aufschneiden und mit der Portweinsoße darüber angerichtet servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 2 Portionen Entenbrust mit Portweinsoße
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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