Enchiladas Potosinas (Scharfe Maistortillas aus San Luis Potosí) Rezept

Zubereitung Enchiladas Potosinas (Scharfe Maistortillas aus San Luis Potosí)

1. 1

   Die Guajillo-Chilis 15 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Anschließend zusammen mit dem Knoblauch und etwas Wasser zu einer glatten Paste pürieren.

2. 2

   Den Maismehlteig mit der Chilipaste und Salz verkneten, bis eine gleichmäßige Farbe und eine glatte, geschmeidige Masse entstehen.

3. 3

   Den Teig in kleine Kugeln aufteilen und jede Kugel mit einer Tortillapresse oder einem Nudelholz zu einer dünnen Tortilla ausrollen.

4. 4

   Eine Grill- oder Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und jede Tortilla etwa 1–2 Minuten pro Seite backen, bis sie leicht gegart, aber noch biegsam ist.

5. 5

   In einer separaten Pfanne die fein gehackte Zwiebel und die klein geschnittene Serrano-Chili anschwitzen, bis sie weich und aromatisch sind.

6. 6

   Zum Befüllen je einen Löffel zerbröckelten Queso fresco sowie etwas von der Zwiebel-Chili-Mischung auf jede Tortilla geben, die Tortilla über der Füllung zusammenfalten und die Ränder bei Bedarf leicht andrücken.

7. 7

   Die gefüllten Tortillas in heißem Öl von beiden Seiten goldbraun und knusprig frittieren.

8. 8

   Die Enchiladas aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

9. 9

   Heiß servieren, garniert mit geriebenem Salat, gewürfelter Zwiebel und einem Klecks Crema oder Sauerrahm. Nach Belieben mit gebratenen Bohnen als Beilage servieren.