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Eingelegte Shiso-Samen (Shiso No Mi)
BeilagenEinfach4.5

Eingelegte Shiso-Samen (Shiso No Mi) Rezept

Eingelegte Shiso-Samen (Shiso no Mi) sind ein traditionelles japanisches Würzmittel, das durch das Einlegen von Shiso-Samen in eine aromatische Mischung aus Essig, Sojasoße und Mirin hergestellt wird. Sie verleihen Reisgerichten und Salaten ein einzigartiges, aromatisches und würzig-saures Aroma.

Zubereitungszeit gesamt

20 Min.

Vorbereitung

15 Min.

Kochen

5 Min.

Portionen

4

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Zubereitung Eingelegte Shiso-Samen (Shiso No Mi)

  1. 1

    Die Shiso-Samen gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um Schmutz und Verunreinigungen zu entfernen, dann gut abtropfen lassen.

  2. 2

    Einen Topf Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzufügen und die Shiso-Samen etwa 1 Minute blanchieren, dann sofort in Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen.

    1 Min.
  3. 3

    Die Samen erneut abtropfen lassen und vorsichtig mit einem sauberen Tuch oder Küchenpapier trocken tupfen.

  4. 4

    In einem sauberen Glas Reisessig, Sojasoße, Mirin, Zucker und Salz vermengen und so lange rühren, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben, um die Einlegeflüssigkeit herzustellen.

  5. 5

    Die vorbereiteten Shiso-Samen zur Einlegeflüssigkeit geben und darauf achten, dass sie vollständig bedeckt sind.

  6. 6

    Das Glas verschließen und mindestens 3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

    4320 Min.
  7. 7

    Vor dem Servieren die Samen aus der Einlegeflüssigkeit abgießen und als Würzmittel oder Garnitur zu Reisgerichten, Sushi oder Salaten reichen.

Nährwerttabelle

BLS-berechnet

Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)

Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.

Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0

Schätzung basierend auf 4 Portionen Eingelegte Shiso-Samen (Shiso No Mi)

28
kcal
0.8g
Protein
5.7g
Kohlenhydr.
0.1g
Fett
Kalorien28.0 kcal(1%)
Protein0.8 g(2%)
Kohlenhydrate5.7 g(2%)
davon Zucker5.6 g(11%)
Fett0.1 g(0%)
davon gesättigt0.0 g(0%)
Ballaststoffe0.1 g(0%)
Natrium1536.3 mg(67%)

Vitamine & Mineralstoffe

Vitamin C1.0 mg(1%)
Calcium16.7 mg(2%)
Eisen0.1 mg(1%)

% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0

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Zutaten im Lexikon

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SojasoßeMirinSalzReisessigShiso-SamenZucker