Éclairs auf portugiesische Art Rezept

Zubereitung Éclairs auf portugiesische Art

1. 1

   Den Ofen auf 200°C vorheizen.

   10 Min.
2. 2

   Wasser, Butter und eine Prise Salz in einem Topf zusammenführen und aufkochen lassen.

   5 Min.
3. 3

   Den Topf vom Herd nehmen und das gesamte Mehl auf einmal dazugeben, kräftig rühren, bis sich ein glatter Teigkloß bildet, der sich vom Topfrand löst.

4. 4

   Den Teig in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.

   5 Min.
5. 5

   Die Eier einzeln nacheinander unterrühren und nach jeder Zugabe gut verrühren, bis der Teig glatt und glänzend ist.

6. 6

   Den Teig mit einem Spritzbeutel in etwa 10 cm lange Streifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.

7. 7

   20 Minuten backen, bis die Éclairs aufgegangen und goldbraun sind, dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 10 Minuten backen, damit sie vollständig durchtrocknen.

   30 Min.
8. 8

   Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

   15 Min.
9. 9

   Für die Füllung Milch, Zucker, Eigelb und Speisestärke in einem Topf glatt verrühren.

10. 10

    Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse zu einer cremigen Vanillecreme eindickt.

    5 Min.
11. 11

    Den Topf vom Herd nehmen und Vanilleextrakt sowie Butter einrühren, bis eine glatte Creme entsteht.

12. 12

    Die Creme abkühlen lassen und anschließend in einen Spritzbeutel mit kleiner Tülle füllen.

    10 Min.
13. 13

    Die Vanillecreme durch den Boden oder die Seite in die abgekühlten Éclairs spritzen.

14. 14

    Zartbitterschokolade mit etwas Butter schmelzen und damit die Oberseite jedes Éclairs glasieren.

15. 15

    Vor dem Servieren kalt stellen.

    30 Min.