Chitlins (Kutteln vom Schwein) Rezept
Chitlins, auch Chitterlings genannt, sind ein traditionelles Gericht aus dem amerikanischen Süden, das aus gereinigten Schweinedärmen besteht, die weich gekocht und nach Belieben für ein intensiveres Aroma gebraten werden.
Zubereitungszeit gesamt
4 Std. 20 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
4 Std.
Portionen
6
Zubereitung Chitlins (Kutteln vom Schwein)
- 1
Die Schweinedärme gründlich reinigen und mehrmals unter kaltem Wasser spülen, um Verunreinigungen und Gerüche zu entfernen.
- 2
Die Därme etwa eine Stunde in kaltem Wasser mit einem Esslöffel Essig einweichen, um den Geruch zu neutralisieren.
60 Min. - 3
Die Därme abgießen und erneut abspülen, dann größere Stücke in handliche Portionen schneiden.
- 4
Die Därme in einen großen Topf geben und mit frischem Wasser bedecken.
- 5
Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer zum Würzen in den Topf geben.
- 6
Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Därme 3 bis 4 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie zart sind.
210 Min. - 7
Den während des Kochens aufsteigenden Schaum und etwaige Verunreinigungen regelmäßig abschöpfen.
- 8
Die weich gekochten Därme abgießen und mit heißem Wasser abspülen, um Geruchsreste zu entfernen.
- 9
Nach Belieben die gekochten Därme in Öl knusprig braten, um eine rösche Textur und zusätzlichen Geschmack zu erzielen.
10 Min. - 10
Die gebratenen Därme auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren, nach Geschmack mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
250 kcal
Protein
18 g
Kohlenhydrate
2 g
Fett
16 g
Bewertungen (3)
Das Rezept ist grundsätzlich in Ordnung, aber ich hatte mehr erwartet. Die Anleitung ist verständlich und die Zubereitung unkompliziert, das Ergebnis war aber geschmacklich eher durchschnittlich. Würde es mit mehr Gewürzen und vielleicht einer anderen Beilage nochmal versuchen.
Meine Schwiegermutter ist eine sehr kritische Esserin, aber selbst sie war begeistert. Das sagt einiges! Die Zubereitung war absolut machbar, auch wenn man kein Sternekoch ist. Danke für dieses tolle Rezept.
Genau mein Geschmack, vielen Dank dafür!
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