Chicoree-Schinken-Gratin Rezept
Chicoree-Schinken-Gratin ist ein klassisches französisches Gericht, bei dem zart blanchierter Chicoree in Schinken gewickelt und unter einer cremigen Käsesauce goldbraun überbacken wird.
Zubereitungszeit gesamt
50 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
30 Min.
Portionen
4
Zubereitung Chicoree-Schinken-Gratin
- 1
Den Ofen auf 180°C vorheizen.
- 2
Die Enden des Chicorées abschneiden und beschädigte äußere Blätter entfernen.
- 3
Den Chicoree in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren, bis er leicht weich ist, dann abgießen und vorsichtig ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
5 Min. - 4
Jeden blanchierten Chicoreekopf in eine Scheibe Schinken wickeln und mit der Nahtseite nach unten in eine gebutterte ofenfeste Form legen.
- 5
In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, dann das Mehl hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren anschwitzen, um eine Mehlschwitze herzustellen.
2 Min. - 6
Die Milch nach und nach einrühren und die Sauce unter ständigem Rühren kochen, bis sie eindickt.
5 Min. - 7
Den Topf vom Herd nehmen und geriebenen Käse, Salz, Pfeffer sowie eine Prise Muskatnuss unterrühren.
- 8
Die Käsesauce gleichmäßig über den in Schinken gewickelten Chicoree in der Form gießen.
- 9
Zusätzlich geriebenen Käse darüber streuen, damit eine goldbraune Kruste entsteht.
- 10
Im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis das Gratin blubbert und die Oberfläche goldbraun ist.
28 Min. - 11
Das Gratin vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.
5 Min.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Chicoree-Schinken-Gratin
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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