Buta Kakuni (Geschmorter Schweinebauch nach Nagasaki-Art) Rezept
Buta Kakuni ist ein klassisches Gericht aus Nagasaki mit geschmortem Schweinebauch – zartes, auf der Zunge zergehendes Fleisch, das langsam in einer würzig-süßen Sojasoßenbrühe mit Ingwer und Sake geköchelt wird.
Zubereitungszeit gesamt
2 Std. 50 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
2 Std. 30 Min.
Portionen
6
Zubereitung Buta Kakuni (Geschmorter Schweinebauch nach Nagasaki-Art)
- 1
Den Schweinebauch in etwa 5 cm große Würfel schneiden und 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, um Verunreinigungen zu entfernen.
5 Min. - 2
Das Fleisch abgießen und unter kaltem Wasser abspülen.
- 3
Schweinebauch, Wasser, Sake, Zucker, Sojasoße, Mirin, Ingwerscheiben und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln in einem großen Topf zusammengeben.
- 4
Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und das Fleisch bei niedriger Temperatur etwa 2 Stunden sanft köcheln lassen, bis es sehr zart ist.
120 Min. - 5
Während des Garens den entstehenden Schaum und das überschüssige Fett regelmäßig abschöpfen.
- 6
Nach 2 Stunden die hartgekochten Eier (optional) in den Topf geben und weitere 30 Minuten mitköcheln lassen, damit sie den Geschmack aufnehmen.
30 Min. - 7
Fleisch und Eier aus dem Topf nehmen.
- 8
Die Soße durch ein Sieb passieren und separat einköcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
10 Min. - 9
Die Schweinebauch-Würfel und Eier mit der reduzierten Soße beträufeln und nach Belieben mit gehackten Frühlingszwiebelringen bestreut servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Buta Kakuni (Geschmorter Schweinebauch nach Nagasaki-Art)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Deine Bewertung
Dir hat das Buta Kakuni (Geschmorter Schweinebauch nach Nagasaki-Art) Kochrezept gut geschmeckt? Dann lass Deine Bewertung hier.
Zutaten im Lexikon
Erfahre mehr über die Zutaten in diesem Rezept.