Bratenjus Rezept
Bratenjus ist eine reichhaltige, aromatische Sauce, die durch das Ablöschen des Bratens mit Flüssigkeit entsteht. Anschließend wird sie reduziert und mit Butter verfeinert, um Geschmack und Konsistenz zu verbessern.
Zubereitungszeit gesamt
45 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
30 Min.
Portionen
4
Zubereitung Bratenjus
- 1
Das Fleisch nach dem Braten aus dem Bräter nehmen und zum Ruhen beiseitelegen. Den Bratensatz im Bräter aufbewahren.
- 2
Den Bräter auf dem Herd bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 3
Fein gehackte Zwiebel, Möhre und Sellerie in den Bräter geben und im Bratenfett anschwitzen, bis das Gemüse weich und leicht karamellisiert ist.
5 Min. - 4
Den fein gehackten Knoblauch hinzugeben und unter häufigem Rühren eine weitere Minute mitbraten.
1 Min. - 5
Den Rotwein angießen und den Bräter damit ablöschen. Dabei die am Boden angesetzten Röstaromen mit einem Kochlöffel losschaben.
- 6
Den Wein bei mittlerer Hitze um die Hälfte einkochen lassen.
5 Min. - 7
Die Rinderbrühe hinzugießen und alles zum Köcheln bringen.
- 8
Die Flüssigkeit um etwa die Hälfte reduzieren, bis eine sämige Saucenkonsistenz erreicht ist.
15 Min. - 9
Die Sauce durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf passieren und dabei leicht andrücken, um möglichst viel Aroma herauszuholen.
- 10
Den Jus zurück auf den Herd stellen und die kalte ungesalzene Butter stückchenweise einrühren, bis die Sauce glänzt und leicht gebunden ist.
3 Min. - 11
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
- 12
Warm als Sauce zum gebratenen Fleisch servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Bratenjus
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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