Bordelaise-Sauce Rezept
Die Bordelaise-Sauce ist eine klassische französische Sauce aus Rotwein, Schalotten und Rinderbrühe, die traditionell zu gegrilltem oder gebratenem Rindfleisch gereicht wird und diesem eine reichhaltige, aromatische Note verleiht.
Zubereitungszeit gesamt
35 Min.
Vorbereitung
10 Min.
Kochen
25 Min.
Portionen
4
Zubereitung Bordelaise-Sauce
- 1
Die Schalotte fein hacken.
- 2
Rotwein, gehackte Schalotte und einen Thymianzweig in einem Topf zusammengeben.
- 3
Die Mischung aufkochen und anschließend köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf etwa 2 Esslöffel eingekocht ist.
15 Min. - 4
Die eingekochte Weinmischung durch ein Sieb passieren, um die festen Bestandteile zu entfernen, und die Flüssigkeit zurück in den Topf geben.
- 5
Rinderbrühe zur reduzierten Weinflüssigkeit geben und weiter köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt.
7 Min. - 6
In einer kleinen Pfanne die Butter bei schwacher Hitze schmelzen, ohne sie zu bräunen.
3 Min. - 7
Die geschmolzene Butter nach und nach mit einem Schneebesen in die warme Sauce einrühren – dabei den Topf vom Herd nehmen – um eine cremige Konsistenz zu erzielen.
- 8
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
- 9
Den Thymianzweig vor dem Servieren entfernen.
- 10
Die Sauce warm über gegrilltes oder gebratenes Rindfleisch geben und servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Bordelaise-Sauce
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Bewertungen (9)
Das ist mit Abstand eines der besten Rezepte, die ich hier gefunden habe. Die Anleitung ist klar und die Mengenangaben stimmen perfekt. Habe es jetzt schon viermal gemacht und es wird jedes Mal besser. Absolute Empfehlung!
Habe es für Freunde gemacht und alle waren hellauf begeistert. Wird jetzt öfter auf den Tisch kommen.
Solide Basis, habe es allerdings etwas abgewandelt.
Total unkompliziert und richtig gut.
Sieht auf dem Foto besser aus als in Wirklichkeit. Geschmacklich war es trotzdem solide, nur die Optik hat nicht ganz hingehauen.
Perfektes Rezept für Gäste, alle waren beeindruckt. Dabei war es gar nicht so aufwendig.
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