Bigarade-Sauce (Bitterorangensauce) Rezept
Die Bigarade-Sauce ist eine klassische französische Sauce aus Bitterorangensaft, Essig und Butter, die traditionell zu Ente gereicht wird. Ihre ausgewogene süß-saure Note ergänzt gebratenes Fleisch auf wunderbare Weise.
Zubereitungszeit gesamt
20 Min.
Vorbereitung
10 Min.
Kochen
10 Min.
Portionen
4
Zubereitung Bigarade-Sauce (Bitterorangensauce)
- 1
Orangensaft, Zitronensaft und Essig in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze vermengen und langsam zum Köcheln bringen.
3 Min. - 2
Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- 3
In einem zweiten kleinen Topf die Butter bei niedriger Hitze schmelzen.
2 Min. - 4
Die geschmolzene Butter nach und nach unter ständigem Rühren in die Zitrusmischung einarbeiten, um eine emulgierte Sauce zu erhalten.
- 5
Die Sauce noch etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
5 Min. - 6
Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz oder Zucker nachwürzen.
- 7
Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, um eine glatte Konsistenz zu erzielen.
- 8
Warm über Entenbraten oder anderes gebratenes Geflügel servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Bigarade-Sauce (Bitterorangensauce)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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