Bigarade-Sauce (Bitterorangensauce) Rezept
Die Bigarade-Sauce ist eine klassische französische Sauce aus Bitterorangensaft, Essig und Butter, die traditionell zu Ente gereicht wird. Ihre ausgewogene süß-saure Note ergänzt gebratenes Fleisch auf wunderbare Weise.
Zubereitungszeit gesamt
20 Min.
Vorbereitung
10 Min.
Kochen
10 Min.
Portionen
4
Zubereitung Bigarade-Sauce (Bitterorangensauce)
- 1
Orangensaft, Zitronensaft und Essig in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze vermengen und langsam zum Köcheln bringen.
3 Min. - 2
Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- 3
In einem zweiten kleinen Topf die Butter bei niedriger Hitze schmelzen.
2 Min. - 4
Die geschmolzene Butter nach und nach unter ständigem Rühren in die Zitrusmischung einarbeiten, um eine emulgierte Sauce zu erhalten.
- 5
Die Sauce noch etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
5 Min. - 6
Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz oder Zucker nachwürzen.
- 7
Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, um eine glatte Konsistenz zu erzielen.
- 8
Warm über Entenbraten oder anderes gebratenes Geflügel servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Bigarade-Sauce (Bitterorangensauce)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Bewertungen (9)
Erst war ich unsicher wegen der vielen Schritte, aber eigentlich ist es ganz logisch aufgebaut. Am Ende stand ein richtig tolles Ergebnis auf dem Tisch. Meine Tochter meinte, das schmeckt besser als ihr Lieblingsrestaurant.
Habe es mit ein paar eigenen Ideen ergänzt und es war fantastisch. Tolles Basisrezept!
Schon zum dritten Mal nachgekocht, wird jedes Mal besser. Absolut empfehlenswert!
Gestern zum ersten Mal ausprobiert und direkt verliebt! Die Gewürzkombi ist genau richtig, nicht zu viel und nicht zu wenig. Habe es mit frischen Kräutern aus dem Garten ergänzt, das passte perfekt dazu.
Lange nach einem guten Rezept dafür gesucht und endlich fündig geworden. Die Zubereitung war unkompliziert und das Ergebnis hat mich umgehauen. Werde es auf jeden Fall im Freundeskreis weiterempfehlen.
Wirklich klasse, werde ich weiterempfehlen.
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Zutaten im Lexikon
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