Bercy-Sauce Rezept
Die Bercy-Sauce ist eine klassische französische Sauce aus Schalotten, Weißwein, Fischfond und Butter, die traditionell zu Fischgerichten gereicht wird und einen reichhaltigen, eleganten Geschmack verleiht.
Zubereitungszeit gesamt
25 Min.
Vorbereitung
10 Min.
Kochen
15 Min.
Portionen
4
Zubereitung Bercy-Sauce
- 1
Die Schalotte fein hacken.
- 2
In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
- 3
Die gehackte Schalotte zur geschmolzenen Butter geben und glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.
3 Min. - 4
Den Weißwein zu den Schalotten in den Topf gießen und die Hitze erhöhen, bis die Flüssigkeit aufkocht.
- 5
Den Wein um etwa die Hälfte einkochen lassen, um die Aromen zu konzentrieren.
3 Min. - 6
Den Fischfond hinzufügen und die Sauce weitere 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
6 Min. - 7
Die Hitze reduzieren und die kalte Butter stückchenweise mit dem Schneebesen einrühren, um die Sauce zu emulgieren und eine glatte, samtige Textur zu erzielen.
3 Min. - 8
Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
- 9
Kurz vor dem Servieren die frisch gehackte Petersilie unterheben, um der Sauce Frische und Farbe zu verleihen.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Bercy-Sauce
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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