Barbacoa aus Texcoco, Bundesstaat Mexiko Rezept
Barbacoa aus Texcoco ist ein traditionelles, langsam gegartes Rindfleischgericht, das in Maguey-Blätter gewickelt und gedämpft wird. Das Ergebnis ist zartes, aromatisches Fleisch, das typischerweise mit Tortillas und frischen Beilagen serviert wird.
Zubereitungszeit gesamt
10 Std. 30 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
10 Std.
Portionen
6
Zubereitung Barbacoa aus Texcoco, Bundesstaat Mexiko
- 1
Die getrockneten Maguey-Blätter in Wasser einweichen, bis sie weich sind und von Staub befreit wurden.
20 Min. - 2
Die Rinderbrust gründlich unter fließendem Wasser abwaschen und anschließend großzügig mit Salz, schwarzem Pfeffer und Knoblauchpulver würzen.
- 3
Die gewürzte Rinderbrust auf die vorbereiteten Maguey-Blätter legen und das Fleisch fest darin einwickeln, sodass es vollständig von den Blättern umschlossen ist.
- 4
Traditionell wird eine Grube im Boden ausgehoben, mit glühend heißen Steinen ausgelegt und das eingewickelte Fleisch hineingegeben. Danach wird die Grube mit weiteren Maguey-Blättern abgedeckt und mit Erde verschlossen. Alternativ lässt sich das Gericht auch in einem großen, schweren Topf mit fest schließendem Deckel oder in einem Slow Cooker zubereiten.
- 5
Das Fleisch etwa 8 bis 10 Stunden bei niedriger Hitze garen, bis es butterweich ist und das rauchige Aroma der Maguey-Blätter vollständig aufgenommen hat.
540 Min. - 6
Das gegarte Fleisch vorsichtig aus den Blättern nehmen und mithilfe von zwei Gabeln in feine Fasern zupfen.
- 7
Die Barbacoa heiß servieren – dazu erwärmte Maistortillas, fein gehackte Zwiebeln, frischen Koriander, Limettenspalten und eine Salsa nach Wahl reichen.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
450 kcal
Protein
45 g
Kohlenhydrate
25 g
Fett
18 g
Bewertungen (5)
Bin eigentlich Kochmuffel, aber das war so einfach, dass sogar ich es hinbekommen habe. Und lecker war es auch noch!
Wir haben es spontan am Sonntagabend ausprobiert und waren beide total angetan. Die Zutaten hatten wir größtenteils schon da, was es noch praktischer macht. Geschmacklich war es wirklich herausragend.
Ganz ok, aber ich würde beim nächsten Mal mehr Gewürze verwenden.
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