Barbacoa aus Texcoco, Bundesstaat Mexiko Rezept
Barbacoa aus Texcoco ist ein traditionelles, langsam gegartes Rindfleischgericht, das in Maguey-Blätter gewickelt und gedämpft wird. Das Ergebnis ist zartes, aromatisches Fleisch, das typischerweise mit Tortillas und frischen Beilagen serviert wird.
Zubereitungszeit gesamt
10 Std. 30 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
10 Std.
Portionen
6
Zubereitung Barbacoa aus Texcoco, Bundesstaat Mexiko
- 1
Die getrockneten Maguey-Blätter in Wasser einweichen, bis sie weich sind und von Staub befreit wurden.
20 Min. - 2
Die Rinderbrust gründlich unter fließendem Wasser abwaschen und anschließend großzügig mit Salz, schwarzem Pfeffer und Knoblauchpulver würzen.
- 3
Die gewürzte Rinderbrust auf die vorbereiteten Maguey-Blätter legen und das Fleisch fest darin einwickeln, sodass es vollständig von den Blättern umschlossen ist.
- 4
Traditionell wird eine Grube im Boden ausgehoben, mit glühend heißen Steinen ausgelegt und das eingewickelte Fleisch hineingegeben. Danach wird die Grube mit weiteren Maguey-Blättern abgedeckt und mit Erde verschlossen. Alternativ lässt sich das Gericht auch in einem großen, schweren Topf mit fest schließendem Deckel oder in einem Slow Cooker zubereiten.
- 5
Das Fleisch etwa 8 bis 10 Stunden bei niedriger Hitze garen, bis es butterweich ist und das rauchige Aroma der Maguey-Blätter vollständig aufgenommen hat.
540 Min. - 6
Das gegarte Fleisch vorsichtig aus den Blättern nehmen und mithilfe von zwei Gabeln in feine Fasern zupfen.
- 7
Die Barbacoa heiß servieren – dazu erwärmte Maistortillas, fein gehackte Zwiebeln, frischen Koriander, Limettenspalten und eine Salsa nach Wahl reichen.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Barbacoa aus Texcoco, Bundesstaat Mexiko
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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