Bacalhau à Brás Rezept

Zubereitung Bacalhau à Brás

1. 1

   Den Salzkabeljau 24–48 Stunden in Wasser einweichen und dabei das Wasser mehrmals wechseln, um überschüssiges Salz zu entfernen.

2. 2

   Den Kabeljau abgießen und zerzupfen, dabei alle Gräten und die Haut entfernen.

3. 3

   Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.

4. 4

   Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin weich und glasig dünsten.

   7 Min.
5. 5

   Den zerzupften Kabeljau in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren einige Minuten mitgaren.

   4 Min.
6. 6

   Die Kartoffeln in dünne Streichholzstreifen schneiden oder tiefgekühlte Streichholzkartoffeln verwenden und in heißem Pflanzenöl goldbraun und knusprig frittieren. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

   8 Min.
7. 7

   Die frittierten Kartoffeln zur Kabeljaumischung in die Pfanne geben und vorsichtig vermengen.

8. 8

   Die Eier mit etwas Pfeffer in einer Schüssel verquirlen und anschließend über die Kabeljau-Kartoffel-Mischung in der Pfanne gießen.

9. 9

   Bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren stocken lassen, bis die Eier gegart, aber noch cremig sind – etwa 5 Minuten.

   5 Min.
10. 10

    Frische Petersilie hacken und unter die Mischung heben.

11. 11

    Heiß servieren und nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie garnieren.