Bacalhau à Brás Rezept
Bacalhau à Brás ist ein traditionelles portugiesisches Gericht aus zerzupftem Salzkabeljau, gedünsteten Zwiebeln, dünn geschnittenen Bratkartoffeln und Rührei, garniert mit frischer Petersilie. Es ist ein herzhaftes und schmackhaftes Wohlfühlgericht, das in Portugal sehr beliebt ist.
Zubereitungszeit gesamt
55 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
25 Min.
Portionen
4
Zubereitung Bacalhau à Brás
- 1
Den Salzkabeljau 24–48 Stunden in Wasser einweichen und dabei das Wasser mehrmals wechseln, um überschüssiges Salz zu entfernen.
- 2
Den Kabeljau abgießen und zerzupfen, dabei alle Gräten und die Haut entfernen.
- 3
Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
- 4
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin weich und glasig dünsten.
7 Min. - 5
Den zerzupften Kabeljau in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren einige Minuten mitgaren.
4 Min. - 6
Die Kartoffeln in dünne Streichholzstreifen schneiden oder tiefgekühlte Streichholzkartoffeln verwenden und in heißem Pflanzenöl goldbraun und knusprig frittieren. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
8 Min. - 7
Die frittierten Kartoffeln zur Kabeljaumischung in die Pfanne geben und vorsichtig vermengen.
- 8
Die Eier mit etwas Pfeffer in einer Schüssel verquirlen und anschließend über die Kabeljau-Kartoffel-Mischung in der Pfanne gießen.
- 9
Bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren stocken lassen, bis die Eier gegart, aber noch cremig sind – etwa 5 Minuten.
5 Min. - 10
Frische Petersilie hacken und unter die Mischung heben.
- 11
Heiß servieren und nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie garnieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Bacalhau à Brás
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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