Bacalhau-Açorda (Portugiesische Brotsuppe mit Kabeljau) Rezept
Bacalhau-Açorda ist eine traditionelle portugiesische Brotsuppe aus eingeweichtem Brot, Knoblauch, Zwiebeln, Fischbrühe und zerzupftem Kabeljau, verfeinert mit Eiern und frischem Koriander – ein herzhaftes und wärmendes Gericht.
Zubereitungszeit gesamt
35 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
20 Min.
Portionen
4
Zubereitung Bacalhau-Açorda (Portugiesische Brotsuppe mit Kabeljau)
- 1
Die Brotscheiben etwa 10 Minuten in Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann gut ausdrücken und in kleine Stücke zupfen.
10 Min. - 2
In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und den gehackten Knoblauch sowie die Zwiebeln darin glasig und aromatisch anschwitzen.
- 3
Die Brotstücke in den Topf geben und gut mit der Knoblauch-Zwiebel-Mischung vermengen.
- 4
Die Fischbrühe angießen und unter gelegentlichem Rühren zum Köcheln bringen, damit das Brot zerfällt und eine sämige Suppe entsteht.
5 Min. - 5
Den zerzupften, gegarten Kabeljau in den Topf geben und alles gut verrühren.
- 6
Mit Salz, weißem Pfeffer und frisch gehacktem Koriander würzen, dann die Suppe bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.
10 Min. - 7
Die Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen und unter ständigem Rühren nach und nach etwas heiße Suppe einrühren, um die Eier langsam zu temperieren.
- 8
Die temperierte Eimischung langsam und unter kontinuierlichem Rühren zurück in den Topf gießen, um eine cremige Konsistenz zu erzielen, ohne dass die Eier stocken.
- 9
Die Açorda heiß servieren, nach Belieben mit zusätzlichem frischem Koriander garnieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Bacalhau-Açorda (Portugiesische Brotsuppe mit Kabeljau)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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