Auberginenkaviar Rezept
Auberginenkaviar ist ein rauchiger und aromatischer Aufstrich aus gerösteten Auberginen, Zwiebeln und Knoblauch, der in der osteuropäischen und mediterranen Küche gerne als Vorspeise oder Beilage gereicht wird.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std. 5 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
50 Min.
Portionen
4
Zubereitung Auberginenkaviar
- 1
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
- 2
Die Auberginen mehrmals mit einer Gabel einstechen und auf ein Backblech legen.
- 3
Die Auberginen im vorgeheizten Ofen etwa 35–40 Minuten rösten, bis die Schale gebräunt und das Fruchtfleisch sehr weich ist.
38 Min. - 4
Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und so weit abkühlen lassen, dass man sie anfassen kann.
- 5
Die Auberginen der Länge nach halbieren, das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben und in eine Schüssel geben. Die Schale dabei entsorgen.
- 6
Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- 7
Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
5 Min. - 8
Den Knoblauch hinzufügen und etwa eine Minute mitbraten, bis er duftet.
1 Min. - 9
Das Auberginenfleisch in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten mitgaren, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft.
10 Min. - 10
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Masse in eine Schüssel umfüllen.
- 11
Zitronensaft, gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer und geräuchertes Paprikapulver nach Geschmack unterrühren.
- 12
Alles gut vermischen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
60 Min. - 13
Gekühlt oder bei Zimmertemperatur als Aufstrich mit Brot oder als Beilage servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Auberginenkaviar
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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