Zicklein-Leber
Goat kid liver
Die Zicklein-Leber ist ein zartes Innereienprodukt des jungen Zickleins und gilt in vielen Kulturen als besondere Delikatesse. Sie ist feiner und milder im Geschmack als Rinder- oder Schweineleber und hat eine sehr zarte Konsistenz. In der mediterranen Küche wird sie gerne kurz und scharf in Butter oder Olivenöl angebraten, mit Salbei, Zwiebeln oder Zitrone verfeinert. Innereien wie die Zicklein-Leber sind reich an Eisen, Vitamin B12 und anderen wichtigen Nährstoffen. Da Innereien sehr empfindlich sind, sollte die Leber unbedingt frisch verarbeitet werden.