Zicklein-Keule

Die Zicklein-Keule ist das Hinterbein des jungen Zickleins und gilt als eines der edelsten Stücke dieses zarten Fleisches. Sie ist mager, saftig und hat einen milden, feinen Geschmack, der an Lamm erinnert, aber noch delikater ist. Traditionell wird die Keule im Ofen gebraten, oft mit Kräutern wie Rosmarin und Thymian sowie Knoblauch und einem Schuss Weißwein. Besonders in der Osterküche Italiens und Griechenlands ist die Zicklein-Keule ein unverzichtbares Festtagsgericht. Für ein optimales Ergebnis empfiehlt sich eine niedrige Gartemperatur über längere Zeit, damit das Fleisch schön saftig bleibt.