Wildrücken

Der Wildrücken ist das edelste und zarteste Teilstück des Wildes und umfasst den Bereich entlang der Wirbelsäule von Reh, Hirsch oder anderen Wildtieren. Er enthält das begehrte Filet sowie das Rückenfilet, auch Lende genannt, und zeichnet sich durch besonders feines, zartes Fleisch mit intensivem Aroma aus. In der Küche wird der Wildrücken häufig im Ganzen gebraten oder in Medaillons geschnitten kurz angebraten. Er ist ein absolutes Festtagsgericht und wird traditionell mit Wildsoße, Rotkohl und Klößen gereicht. Aufgrund seiner Zartheit sollte er nicht zu lange gegart werden, damit er saftig bleibt.