Wildnoisette

Wildnoisetten sind kleine, runde Medaillons, die aus dem Rücken oder der Keule von Wildtieren wie Reh oder Hirsch geschnitten werden. Der Begriff Noisette, französisch für Haselnuss, bezieht sich auf die kompakte, runde Form dieser Fleischstücke. Sie sind besonders zart und mager und gelten als eine der feinsten Zubereitungsformen von Wildfleisch. In der Küche werden sie meist kurz und scharf in Butter oder Öl angebraten und mit fruchtigen Saucen wie Preiselbeeren oder Wildkirschen serviert. Wildnoisetten sind ein Highlight der gehobenen Wildküche und eignen sich ideal für festliche Menüs.