Weinstein (Backpulver-Zutat)

Weinstein, auch Kaliumhydrogentartrat genannt, ist ein natürliches Salz der Weinsäure, das als Nebenprodukt der Weinherstellung gewonnen wird. Er ist ein weißes, geruchloses Pulver mit leicht säuerlichem Geschmack. In der Küche wird Weinstein vor allem verwendet, um Eiweiß beim Schlagen zu stabilisieren, Zuckerkristallisation zu verhindern und als Säuerungsmittel in Backpulver zu wirken. Er ist ein wichtiger Bestandteil von selbst gemachtem Backpulver und wird auch für die Herstellung von Fondant und Karamell eingesetzt.