Szechuanpfefferkörner

Szechuanpfefferkörner sind die ganzen getrockneten Früchte des Chinesischen Stachelesch und die unverarbeitete Form des Szechuanpfeffers. Sie sehen aus wie kleine rötlich-braune Beeren mit einer aufgeplatzten Schale und einem oft noch enthaltenen schwarzen Samen, der vor der Verwendung meist entfernt wird, da er bitter schmeckt. Das Gewürz ist bekannt für sein einzigartiges betäubendes Kribbeln auf der Zunge sowie sein frisches, zitrusartiges Aroma. In der Sichuan-Küche sind sie unverzichtbar und finden sich in Gerichten wie Dan-Dan-Nudeln, Mapo-Tofu und verschiedenen Schmorgerichten. Ganze Körner lassen sich im Mörser oder in der Gewürzmühle frisch mahlen, was das Aroma besonders intensiv macht.