Secreto Ibérico
Secreto iberico pork cut
Das Secreto Ibérico ist ein besonderes Teilstück vom iberischen Schwein, das zwischen Schulterblatt und Rückenspeck versteckt liegt und deshalb seinen geheimnisvollen Namen trägt. Es stammt aus Spanien und wird ausschließlich von der Rasse des schwarzen iberischen Schweins gewonnen, das oft mit Eicheln gemästet wird. Das Fleisch ist von feinen Fettadern durchzogen, was ihm einen intensiven, nussigen und butterzarten Geschmack verleiht. In der Küche eignet es sich hervorragend zum schnellen Braten oder Grillen bei hoher Hitze und sollte innen leicht rosa bleiben. Es gilt als eine der edelsten Schweinefleischspezialitäten Europas und wird von Kennern sehr geschätzt.