Rindfleisch-Pavé

Das Pavé vom Rind ist ein dickes, quadratisch oder rechteckig zugeschnittenes Steak, dessen Name vom französischen Wort für Pflasterstein stammt und auf die charakteristische Form hinweist. Es wird in der Regel aus dem Rücken oder der Hüfte geschnitten und zeichnet sich durch seine gleichmäßige Dicke von etwa vier bis sechs Zentimetern aus, was eine präzise Garung ermöglicht. Das Pavé eignet sich hervorragend zum scharfen Anbraten in der Pfanne und anschließendem Nachgaren im Ofen, um einen gleichmäßigen Gargrad zu erzielen. Durch die kompakte Form bleibt das Fleisch besonders saftig und aromatisch. In der gehobenen Gastronomie ist das Pavé eine beliebte Präsentationsform für hochwertiges Rindfleisch.