Rindfleisch à la mode

Rindfleisch à la mode, auch Boeuf à la mode genannt, ist ein klassisches französisches Schmorgericht, bei dem ein großes Stück Rindfleisch zunächst mariniert, gespickt und dann stundenlang in Rotwein mit Gemüse und Kräutern geschmort wird. Das Ergebnis ist ein außerordentlich zartes, aromatisches Fleisch mit einer tiefen, würzigen Soße. Traditionell wird dafür ein mageres, bindegewebsreiches Stück wie die Keule oder der Bug verwendet, das durch das lange Schmoren wunderbar weich wird. Das Gericht hat seinen Ursprung in der französischen Haute Cuisine des 17. Jahrhunderts und war einst ein Festtagsgericht der gehobenen Küche. Heute gilt es als Klassiker der bürgerlichen französischen Küche und wird häufig mit Karotten und Zwiebeln serviert.