Rinderscheibe aus der Keule

Das Rinderscheiben-Steak aus der Keule stammt aus dem hinteren Teil des Rinds und ist ein mageres, muskulöses Stück mit kräftigem Fleischgeschmack. Da die Keule stark beanspruchte Muskulatur enthält, ist das Fleisch eher fest und eignet sich weniger für kurzes Braten als vielmehr für langsames Schmoren oder Garen. In der amerikanischen Küche wird es häufig als preisgünstiges Alltagssteak verwendet, in der deutschen Küche eher für Schmorgerichte, Rouladen oder Gulasch. Durch ausreichend lange Garzeit und Feuchtigkeit wird das Fleisch angenehm zart und geschmackvoll. Es ist eine wirtschaftliche Alternative zu teureren Edelstücken.