Rinderkopf

Der Rinderkopf ist ein traditionelles Schlachtprodukt, das in der Nose-to-Tail-Küche eine wichtige Rolle spielt. Er liefert verschiedene Fleischteile wie Wangen, Zunge und Backen sowie Knochen für kräftige Fonds und Brühen. Das Fleisch vom Rinderkopf ist durchwachsen, sehr aromatisch und wird nach langem Schmoren butterweich. In der deutschen und französischen Küche kennt man daraus Klassiker wie Ochsenkopfsülze oder Fromage de tête. Heute findet man den ganzen Rinderkopf vor allem beim Metzger auf Bestellung oder in Märkten mit internationaler Ausrichtung.