Rinderbrust flach

Die flache Rinderbrust, auch als Brisket Flat bekannt, ist der magere, flachere Teil der Rinderbrust ohne die dickere Fettauflage des Brustkerns. Sie besteht hauptsächlich aus langen, groben Muskelfasern und wenig intramuskulärem Fett, was sie etwas trockener als den Brustkern macht. Der Geschmack ist kräftig und typisch rindfleischartig, besonders nach langem Schmoren oder Räuchern. In der amerikanischen Barbecue-Kultur ist das Brisket Flat ein beliebtes Stück für Anfänger, da es einfacher zu handhaben ist als das gesamte Brisket. Für optimale Ergebnisse sollte es bei niedrigen Temperaturen sehr langsam gegart werden, damit das Bindegewebe zart wird.