Rindaiguillette

Die Aiguillette vom Rind ist ein langes, schmales Fleischstück, das aus der Hüftpartie des Rindes, genauer aus dem hinteren Teil der Hüfte, geschnitten wird. Der Begriff stammt aus dem Französischen und bedeutet so viel wie kleines Nadel- oder Streifenstück, was die Form des Zuschnitts beschreibt. Das Fleisch ist mager, feinfaserig und hat einen angenehm kräftigen Rindfleischgeschmack. In der Küche eignet es sich besonders gut zum Kurzbraten als Steak, zum Schmoren oder zum Aufschneiden in dünne Tranchen für festliche Gerichte. In der französischen Küche ist dieser Zuschnitt sehr geschätzt und wird häufig in der gehobenen Gastronomie verwendet.