Pork Carnitas

Carnitas sind ein klassisches mexikanisches Gericht aus langsam geschmortem Schweinefleisch, das anschließend knusprig gebraten oder geröstet wird. Traditionell wird dafür Schweineschulter oder -bauch verwendet, der in Schmalz oder eigenem Fett gegart wird, bis das Fleisch butterzart ist und sich leicht zerrupfen lässt. Der Geschmack ist intensiv, würzig und leicht karamellisiert durch das abschließende Anrösten. Carnitas werden häufig als Füllung für Tacos, Burritos oder Quesadillas serviert und mit Salsa, Koriander und Limette kombiniert. Der Name bedeutet auf Spanisch so viel wie kleines Fleisch.