Pastrami

Pastrami ist ein gepökeltes, gewürztes und geräuchertes Rindfleisch, das ursprünglich aus der jüdischen Küche Osteuropas stammt und durch jüdische Einwanderer in New York zur Ikone der amerikanischen Deli-Küche wurde. Das Fleisch, meist aus der Rinderbrust, wird zunächst in einer Salzlake gepökelt, dann mit einer Gewürzkruste aus schwarzem Pfeffer, Koriander, Knoblauch und Paprika eingerieben und schließlich geräuchert und gedämpft. Der Geschmack ist herzhaft, würzig und leicht rauchig mit einer zarten, saftigen Textur. Am bekanntesten ist Pastrami als Belag im klassischen New Yorker Pastrami-Sandwich auf Roggenbrot mit Senf. In Deutschland ist es in gut sortierten Supermärkten und Delikatessgeschäften erhältlich.