Milchziege

Als Milchziege oder Saugziege bezeichnet man ein noch sehr junges Ziegenkid, das ausschließlich mit Muttermilch aufgezogen wurde und in der Regel wenige Wochen alt ist. Das Fleisch ist besonders zart, hellrosa und hat einen milden, leicht süßlichen Geschmack ohne den typisch strengen Ziegengeruch älterer Tiere. Es ist vor allem in der spanischen, griechischen und nordafrikanischen Küche eine Delikatesse und wird häufig im Ganzen oder in Teilen gebraten oder geschmort. In Deutschland ist Milchziegenfleisch eher selten und meist nur beim Metzger auf Bestellung oder auf Spezialitätenmärkten erhältlich.